Tropézienne de Zaza réalisée avec Ankarsrum

Ça y est j'ai testé mon nouveau joujou !! l'Ankasrum envoyé par mon partenaire Cuisine du Bien être

Il m'a bien aidé à faire cette superbe Tropézienne !! la brioche ?? c'est lui !! la crème pâtissière ?? c'est lui !! la chantilly pour mettre dans la crème pâtissière ?? c'est lui !! je me suis contentée de lui donner tous les ingrédients et de faire les cuissons !! pour le pétrissage , mélanges et montage de chantilly c'est lui qui l'a fait tout seul et qui plus est sans rechigner et sans bruit !!!!!!! lol j'adore !!!!!!!! il est beau et travail bien !! que demander de plus ??? ah ben si la recette et les photos pardon !!!

Pour la brioche :

250g de farine

1 c à c de sel fin

40g de sucre

10g de levure fraîche

3 œufs

125g de beurre mou mais surtout pas fondu

20ml de lait

1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Dans la cuve du robot déposez la farine,le sel,le sucre et les œufs.

Diluez la levure dans le lait et versez sur le reste des ingrédients en évitant de toucher le sel.

Ajoutez les œufs préalablement battus.

Mettez l'appareil en marche et pétrissez 8mn.à vitesse lente.

Ajoutez alors le beurre coupé en petits dès tout et l'eau de fleur d'oranger en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10mn (le temps que tout le beurre soit bien incorporé).

La pâte est très collante et c'est normal ! débarrassez là dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez pousser 1h à température ambiante.

Au bout d'une heure déposez la pâte sur une surface propre et dégazez là avant de la versée dans un film étirable et de la mettre 2h au frigo.

Après cet épisode au froid déposez la pâte dans un cercle ou un moule à tarte ou moule à manqué en l’aplatissant avec la paume de la main histoire de la dégazer et de l’aplatir mais pas trop...

Recouvrez d'un torchon propre et humide et laissez pousser 2h à température ambiante (la brioche n'a pas besoin d'être trop haute pour cette recette !!).

Dorez avec 1 jaune d’œuf dilué d'une goutte de lait et saupoudrez généreusement de sucre en grains.

Enfournez à four froid pour 30mn à 160° en surveillant bien que le dessus ne brûle pas (au besoin déposez une feuille de papier alu sur le dessus de la brioche).

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème de garniture :

250ml de lait

1 gousse de vanille fendue

60g de sucre

2 jaunes d’œufs

30g de maïzena

2 feuilles de gélatine

2 c à c d'eau de fleur d'oranger

200ml de crème fraîche liquide à 30%mg

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites blanchir les œufs et le sucre.

Mettez la gousse de vanille fendue et ses grains dans une casserole et recouvrez des 250ml de lait.

Faites chauffer.

Quand le lait vanillé est bien chaud , retirez la gousse de vanille et versez en une partie doucement sur le mélange œufs / sucre tout en fouettant.Versez le reste du lait et continuez de mélanger.

Versez cette préparation à nouveau dans la casserole et mélangez sans arrêt jusqu'à épaississement.

Égouttez la gélatine et incorporez là rapidement mais consciencieusement au mélange.

Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

Coulez dans un récipient et filmez immédiatement au contact.

Laissez refroidir à température ambiante.

Quand la crème pâtissière est froide montez la crème en chantilly. 

Passez la crème pâtissière au robot plongeant pour la détendre et être sur de ne pas trouver de morceaux de gélatine ce qui peut être vraiment très désagréable !!

A l'aide d'une maryse incorporez progressivement la chantilly à la crème pâtissière .

Videz dans une poche à douille et réservez au frigo.

Pour le sirop d'imbibage : 

100ml d'eau

30g sucre

50ml d'eau de fleur d'oranger (ou moins suivant les goûts !!)

Portez les ingrédients à ébullition en remuant sans arrêt , laissez tiédir et imbibez les deux intérieurs de la brioche préalablement coupée en 2.

Une fois les brioches imbibées (mais pas détrempées !!!) garnir généreusement de crème la partie inférieure et recouvrir de la partie supérieure.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

Régalez vous !!