Crémeux au chocolat

Crémeux au chocolat pour éclairs,choux...

Attention recette très addictive que l'on mangerai bien comme çà telle quelle !!! (d'ailleurs rien ne nous en empêche hein ??).

350g de lait entier

80g de jaunes d'oeufs (3 environ)

80g de sucre

30g de maïzena

40g de beurre

10g de cacao amer

+ 100g de chocolat noir

100g de crème liquide

Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaunes,sucre maïzena tout en mélangeant.

Mettre ce mélange sur le feu et enlever dès les premiers frémissements ,ajouter le cacao amer et bien mélanger.

Verser dans un saladier et filmer au contact.

Laisser tiédir et ajouter le beurre en mixant à l'aide d'un mixer plongeant afin de tout amalgamer correctement.

Mettre au frais (toujours filmer au contact).

Porter la crème à ébullition avec le chocolat,bien mélanger.

Verser cette préparation dans le 1er mélange à base de cacao amer et toujours bien remuer .

Mettre au frais jusqu'au lendemain si possible.

Avant d'utiliser pour garnir les éclairs/choux fouetter rapidement au fouet manuel et verser dans une poche à douille et remplir votre pâte à choux !!