Tartelettes meringuées aux 2 citrons

Une envie de tarte au citron depuis plusieurs jours mais pas de citron à la maison...pas grave j'ai 1 flacon de jus de citron vert Jardin Bio et un de citron jaune Jardin Bio également ... j'ai donc tenté comme çà et je ne suis pas du tout déçue !! le top !!

Pour la pâte j'ai pris mes sablés préférés au citron de La Mère Poulard !!

Aller assez blablater je vous donne ma recette !!

Pour 4 tartelettes ou 1 familiale 

Pour la pâte : 

200g de sablés au citron

80g de beurre

Pour la crème au citron :

100ml de jus de citron jaune

50ml de jus de citron vert

120g de sucre en poudre

3 œufs entiers + 2 jaunes

100g de beurre

Pour la meringue : ( réalisée avec mon cher robot Ankarsrum de chez Cuisine du bien être )

4 blancs d’œufs (120g)

120g de sucre glace

1 pincée de sel fin

Écrasez à l'aide d'un mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie les 200g de biscuits et mettez les miettes obtenues dans un saladier.

Faites fondre le beurre et mélangez le aux sablés écrasés.

Tapissez les moules à tartelettes en appuyant bien avec les doigts pour bien faire adhérer sur les cotés également.

Réservez au frigo.

Dans une casserole ,faites bouillir les jus de citrons et hors du feu incorporez le beurre en fouettant pour qu'il fonde complètement.

Rallumez le feu doux.

Ajoutez le sucre et les œufs et mélangez sans arrêt jusqu'à épaississement.(laissez bouillir légèrement).

Si de petits dépôts se forment passez rapidement au mixeur plongeant avant de remettre sur le feu 2mn.

Versez dans les fonds de tartelettes refroidis et remettez au frais pour au moins 3h.

Montez votre meringue avec le sel , versez progressivement le sucre glace jusqu'à ce que votre meringue se tienne bien et soit bien brillante.(meringue réalisée avec le fouet double dans la cuve transparente de mon robot Ankarsrum).

Quand celle ci est prête remplissez une poche à douille et décorez vos tartelettes aux citrons comme bon vous semble avant de les brûler au chalumeau et de se régaler !!