Fondant Baulois

Ce fondant que j'adore après m'en être régalée depuis mon adolescence à La Baule bien sur !!

J'ai donc testée la recette d'une Cop's Les Gourmands disent d'Armelle en changeant légèrement la recette ...

J'aurai dû mettre mon four 5mn à peine plus longtemps car d'un four à un autre la cuisson n'est pas la même ... mais le goût est très très proche de celui dégusté à La Baule ... même si du coup la texture est un peu plus souple dû au petit manque de cuisson ...

Pour les personnes n'aimant pas le goût salé dans la pâtisserie passez votre chemin ! car en tant qu'ex Nantaise et habitant le "pays" du beurre salé le fondant Baulois est évidement réalisé au beurre demi sel et agrémenté d'une pointe de fleur de sel ! sinon c'est un simple fondant au chocolat et non plus un fondant Baulois ...

120 gr de chocolat noir

125 gr de beurre demi sel bien sur

100 gr de cassonade

40 gr de vergeoise

3 œufs

20 gr de farine

1 pincée de sel de Guérande (facultatif)

Préchauffez le four en chaleur tournante si possible à 130°c (pour Armelle 125° le mien ne fait pas les demies mesures) .

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat .

Faites blanchir les œufs et les sucres et ajoutez la farine  , mélangez puis le mélange chocolat fondu / beurre et fouettant pour tout bien mélanger .

Ajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande en mélangez grossièrement à la maryse .

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre .

Versez la pâte dans le moule et déposez le tout au frigo pour 1h .

Préchauffez le four à 130°c ou 125°c si le votre le fait ... Enfournez le fondant pour 35 à 40 mn .

Il doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four .

Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir , placez ensuite au frigo et dégustez bien frais . (idéalement le lendemain !!)

Ne reste plus qu'à vous régaler !!

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