Crèmes meringuées aux 2 citrons

Pour 4 voir 6 verrines selon leurs tailles

100ml de jus de citron jaune

50ml de jus de citron vert

120g de sucre en poudre

3 œufs entiers + 2 jaunes

100g de beurre

4 blancs d’œufs (120g)

120g de sucre glace

1 pincée de sel fin

Citron jaune et citron vert en bouteille Jardin Bio

Robot Ankarsrum Original Cuisine du bien être pour la meringue

Dans une casserole ,faites bouillir les jus de citrons et hors du feu incorporez le beurre en fouettant pour qu'il fonde complètement.

Rallumez le feu doux.

Ajoutez le sucre et les œufs et mélangez sans arrêt jusqu'à épaississement.(laissez bouillir légèrement).

Si de petits dépôts se forment passez rapidement au mixeur plongeant avant de remettre sur le feu 2mn.

Versez dans les ramequins ou verrines et mettez au frais pour au moins 3h.

Montez votre meringue avec le sel , versez progressivement le sucre glace jusqu'à ce que votre meringue se tienne bien et soit bien brillante.(meringue réalisée avec le fouet double dans la cuve transparente de mon robot Ankarsrum).

Quand celle ci est prête remplissez une poche à douille et décorez vos crèmes aux citrons comme bon vous semble avant de les brûler au chalumeau et de se régaler !!