Bavarois aux framboises du jardin et insert à la confiture de cerises Biscuiterie Mère Poulard

Dans le bol transparent muni du fouet double Blanchir les œufs avec le sucre à vitesse moyenne puis rapide, ajoutez ensuite le citron, la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Mélangez bien le tout .
Préchauffez le four à 180°c .
Versez la préparation dans un moule ou cercle de 20/22cm de diamètre et cuire 10 à 15mn .
Attendre que le biscuit soit froid pour le démouler délicatement et le poser sur le plat de service.

Pour l'insert : 

4 belles cuillères à soupes de confiture de cerises griottes

2 feuilles de gélatine

Mixez la confiture afin d’éliminer tous les morceaux

Faites chauffer la confiture à feu doux dans une petite casserole et sur feu éteint ajoutez la gélatine préalablement égouttée (avant la préparation la mettre à réhydrater dans un bol d'eau froide)en mélangeant bien.

Posez un film alimentaire ou une petite feuille de papier cuisson dans une petite assiette ou un petit moule ,versez la gélatine dedans et laissez refroidir avant de mettre au congélateur 3 bonnes heures.

Pour la mousse du bavarois :

300g de framboises 
3 feuilles de gélatine alimentaire
200ml de crème liquide entière bien froide
80g de sucre en poudre
3 c à café de sucre glace
1/2 c à café de poudre de vanille

Mixez les framboises et mettez la gélatine dans un bol d'eau froide à ramollir.
Mettez la purée de fruits obtenue dans une petite casserole avec le sucre et la vanille et faites chauffer à feu doux , essorez la gélatine et l'incorporer en mélangeant sans arrêt.
Portez à ébullition quelques secondes et versez dans une passoire ou un chinois afin de retirer toutes les graines de framboises.réservez.
Montez la crème en chantilly  dans le bol transparent du robot avec le double fouet, avec le sucre glace et mélangez avec la purée de framboises REFROIDIE.
Remettre un cercle autour du biscuit refroidi et le garnir si possible de rodhoïd (feuille transparente).
Versez uniformément la moitié de la mousse de framboises,posez l'insert congelé à la confiture de cerises,versez le reste de mousse aux framboises et placez aussitôt au frigo pour au moins 2h.

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Pour le glaçage:

70g de framboises
45g de sucre
1 feuille de gélatine
quelques gouttes d'eau et de jus de citron

Procédez comme pour la mousse : mixez les framboises et mettre la purée dans une petite casserole avec le citron ,l'eau et le sucre .
Mélangez et incorporez la gélatine.
Comme pour la mousse passez le mélange au chinois ou à la passoire pour retirer les graines .
Laissez refroidir à température ambiante et versez uniformément sur la mousse bien froide.
Replacez le bavarois au frais au moins 3h .ou comme ici au congélateur si vous ne dégustez pas le gâteau dans la journée.

Dans ce cas là sortez le environ 6h avant de le servir et décorez le un peu avant.

Décerclez en douceur avant de déguster et de se régaler !!!!