Framboisier (2ème recette)🍰

Framboisier (2ème recette)

1 génoise (recette de Zaza inratable !!!)http://lesrecettesdezazaetdesescops.over-blog.com/2015/05/genoise-de-zaza.html

Pour le sirop d'imbibage de la génoise :

150g de framboises
200g d’eau
100g de sucre
20g de jus de citron

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez les framboises et le jus de citron,portez à ébullition

bien remuer et former une sorte de sirop.

Passez au chinois ou dans une passoire pour retirer les grains des framboises et réservez le jus.

Crème mousseline à la vanille :

60g de jaunes d’oeuf (environ 4 jaunes)
1/2 L de lait
100g de sucre semoule
50g de Maïzena

1 de gousse de vanille bourbon ici de mon partenaire http://ileauxepices.com/epices/55-vanille-bourbon.html

Fendre en deux la vanille et en récolter les graines.

Mettre la gousse à chauffer avec le lait et les graines. Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajouter la fécule dans les jaunes blanchis.

Incorporer la moitié du lait chaud dans le mélange et bien délayer.

Remettre le tout dans la casserole avec la moitié du lait et cuire jusqu’à épaississement.

Débarrassez la crème dans un saladier, filmez au contact et mettez la au frais jusqu’à ce qu’elle soit entre 18° et 20°c.

220g de beurre doux :(la prochaine fois j'essaierai avec 200g seulement)

Fouettez le beurre a température ambiante il doit devenir blanc et mousseux.

Passer la crème pâtissière (à 18°) au robot plongeant rapidement afin qu'elle se détende un peu.

Ajouter petit à petit cette crème pâtissière au beurre toujours en fouettant continuellement vous devez obtenir une sorte de mousse.

Réservez au frais dans une poche à douille.

Montage du gâteau:

Découper la génoise en 2 pour obtenir 2 disques de même épaisseur .

Placer un disque coté coupé sur le dessus dans un cercle à pâtisserie et imbiber de sirop de framboises.

Déposer les framboises sur toute la surface de la génoise,recouvrir de crème mousseline,remettre une belle couche de framboises et déposer le second disque lui aussi imbibé de sirop (face coupée à l'intérieur cette fois ci).

Décorer comme vous le souhaitez de crème et mettre au frigo pour au moins 4h.

Décercler délicatement et décorer avec des framboises s'il vous en reste et d'un peu de sucre glace !! servez bien frais !! Régalez vous !!!!!!!!

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