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Les recettes de Zaza et de ses Cop's.

Les recettes de Zaza et de ses Cop's.

Cuisine de tous les jours,facile,rapide et pas cher.


Mes 1ers Macarons

Publié par Isabelle Zaza sur 29 Octobre 2016, 23:01pm

Catégories : #Macarons., #Pâtisserie, #Goûter, #Dessert., #Gourmandise., #Café., #CaramelMèrePoulard, #Pralinoise.

Cà y est je me suis lancée !!!!!!! j'ai enfin fait mes premiers vrais macarons maison !!!!!!

Et oui suite à mon cours de la semaine dernière j'avais très envie de re tenter toute seule mais pas simple quand il faut être à gauche à droite (vous avez 1 ou des enfants donc vous savez de quoi je parle...mdr et si vous n'en avez pas (encore) vous verrez plus tard...tu peux m'emmener chez Pierre ??chez Paul ?? chez Jacques... bon ok les Cop's de mon fils ne s'appellent pas comme çà mais il n'empêche que ...Bref ce midi je me suis enfin décidée et je suis bien contente !!!!!!!!

La recette ?? elle arrive !!!!!!!!!!!!

Pour 35 macarons :

85gr de blancs d'oeufs (soit environ 3)

45gr de sucre semoule

155gr de sucre glace

90gr de poudre d'amandes

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre "marron" gamme pro de chez Scrapcooking.

 

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes  qui doivent être vraiment très très fins.

Passez ce mélange au tamis (ou comme ici à la passoire fine).A la fin il restera certainement un peu de poudre d'amandes...soit vous la gardez pour une autre préparation soit vous la jetez.

Ajouter le colorant à la poudre obtenue.

 Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 

Versez progressivement le mélange sucre glace / poudre d'amandes / colorant sur les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone),tout en tournant votre récipient et en écrasant les poudres en remontant du milieu vers le haut.C'est ce qu'on appelle le macaronnage et c'est l'étape clé pour de beaux macarons sans grains !!!

Pour vérifier si votre macaronnage est bon vous devez pouvoir faire un ruban de pâte .

Avec une poche munie d'une douille unie dressez vos macarons en quinconce sur une plaque avec un papier cuisson.

N'hésitez pas une fois vos macarons couchés de laisser tomber votre plaque plusieurs fois afin de chasser les bulles d'air et de supprimer la pointe éventuellement formée l'ors du dressage.

Laissez croûter au moins un quart d'heure (voir +) à température ambiante.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 160°c.

Enfournez et baissez immédiatement la température à 140°c.

Cuisez 10mn environ et retournez la plaque pour encore 5mn de cuisson.

N'hésitez pas ouvrir de temps en temps (rapidement) la porte du four afin d'éliminer toute humidité.

Laissez refroidir avant de les décoller.

 

Pour cette première fois j'ai réalisée 2 recettes de ganaches assez simples (on verra ensuite pour du plus compliqué...chaque chose en son temps !!).

Mais mes macarons ont été garnis de 3 recettes différentes...

Ganache au café : pour 12 macarons

70g de chocolat blanc haché

3g de café soluble 

50g de crème fluide

Faites bouillir la crème et la poudre de café en mélangeant bien ,versez sur le chocolat haché et fouettez au fouet à main rapidement.

Couvrir de film et placez au frigo au moins 2h00.

Quand la ganache est bien prise en garnir vos coques de macarons .

Ganache à la pralinoise : pour 12 macarons

75g de pralinoise

15g de beurre

17,5g de crème fluide

Faites bouillir la crème et versez la sur les carrés de pralinoise,mélangez bien et ajoutez le beurre en continuant de remuer (le beurre à tendance à fondre,jetez l'excédent si besoin) mettez au frigo ,quand vous la sortirez il se peut que le beurre ai figé,dans ce cas là fouettez vivement pour incorporer ce beurre et remettez au frais au moins 1/2h avant de garnir vos macarons.

Pour les derniers je les ai garni de Caramel au beurre salé de La Mère Poulard !!!!!!!

 

Et voila pour mes premiers macarons !! pour les ganaches j'ai suivie les recettes données l'ors de mon cours...on verra demain comment elles se sont comportées après une nuit au frigo dans leurs jolies coques !!!!!!Mes 1ers macarons étaient nickels le lendemain !! croustillants mais tendre à la fois,les ganaches trop top !!!!!!!!! à refaire!!! 

 

 

Bonjour les Cop's !!! voici la recette de ma ganache chocolat blanc / noix de coco réalisée pour ma dernière série de macarons (voir photos tout en bas (marrons et roses),mon chéri et mon fils ont adorés !! moi un peu moins mais je ne suis pas du tout adepte de la noix de coco ...

Sinon les autres ont été fait au café,au Nutella et à la pralinoise.

Ganache chocolat blanc coco : pour  12 macarons environ

150g de chocolat blanc

100ml de crème

25g de noix de coco râpée

Hachez le chocolat blanc et mettez le dans un saladier.

Faire bouillir la crème et la verser immédiatement sur le chocolat ,attendre quelques secondes et mélanger,ajoutez ensuite la noix de coco et bien mélanger encore une fois.

Placez au frais pour 2h00 environ,si la préparation est vraiment impossible à travailler après l'avoir sortie du frigo faites chauffer 1 cuillère à soupe de crème ,versez sur la ganache et fouettez vivement.

Votre ganache est prête à être utilisée.

 

 

Mes 1ers Macarons
Mes 1ers Macarons
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Macarons du 10/10/2016
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Commenter cet article

guisy Emilie 30/10/2016 22:32

J'adore. ..j'ai jamais essayer den faire mais il faudrait que je me lance cest tellement bon alors maison jimagine mele pas et en plus a la pralinoise humm....avec le caramel salé de Mere Poulard.....hummm..en tout cas bravo

Isabelle Zaza 31/10/2016 11:43

Oh oui c'est trop trop bon !!!!!!! lances toi !!!!!!!!

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